野菜の重要性

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野菜の重要性

　

野菜は栄養バランスを整える上で欠かせない食材だ。水分が多く、脂質はわずかで、エネルギー源となるものはあまりない。野菜をたくさん食べた直後はお腹がいっぱいになり満腹感が得られる。

　

また、ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいるので、ダイエットに適した食材である。異なる成分グループのものをまんべんなく食べることが大切だ。

　

たとえば、他の食材や栄養素からの消化吸収を助けたり、食物繊維によって排便を促したり、その他老廃物排除の助けをしたりする。

　

さらに、野菜には、活性酸素の害を除去したり、発ガン物質を無毒化したり、免疫力を高めるなどの働きを持つものがたくさんある。

　

たとえば、ブロッコリーやワサビには解毒作用があり、ガンを防ぐ野菜の代表選手と言われている。

　

また、生野菜に含まれる、野菜の酵素は免疫力のアップや病気を治す自然治癒力、代謝など、さまざまな体の働きに関わりをもっている。

　

野菜に含まれる食物繊維をたくさんとると、野菜の食物繊維がコレステロール（脂肪）を絡めとり、便として体の外に排泄してくれる。

　

野菜を種類別にみると、豆類や根菜類は、葉菜類（ようさいるい）よりも多少カロリーは高めになる。根菜類とはさつまいも、じゃがいも、里いも、長いも、にんじん、ごぼう、れんこんなど、主に根を食用とする野菜のことである。

　

玉ねぎ、かぼちゃ、とうもろこしも他の野菜と比較するとカロリーが高い食材である。

　

葉菜類（ようさいるい）とはキャベツ、白菜、ほうれん草、ネギ、レタスなど、主に葉の部分を食用とする野菜のことで、ダイエットには最適である。

　